Preparar un cafè de primera categoria a casa és possible i molt més fàcil del que sembla si seguim 4 consells bàsics. Naturalment, obtenir un cafè perfecte amb les càpsules illy és molt senzill ja que contenen la quanitat ideal de cafè, el molgut perfecte i la màquina la programem al detall per obtenir la pressió concreta per a cada cas. De manera que aquest article està enfocat a aquelles persones (ja sigui professionals de l’hosteleria o particulars a casa seva) que vulguin preparar un cafè perfecte seguint l’excels ritual de la preparació tradicional.
Espresso
El seu mateix nom ja ho diu: un espresso es prepara al moment i, s’assaboreix de seguida. Per els experts, un espresso és la quinta essència del cafè: la preparació que exalta la riquesa de les notes aromàtiques, unint-les a les sensacions vellutades de la crema. Un espresso perfecte és un petit miracle de la química i la física, el producte de la unió entre ciència i art.
El veritable repte per a un o una mestra bàrman és fer l’espresso perfecte en tot moment. Aquí us desvetllem els secrets perquè ni una sola tassa us surti malament.
Els secrets d’un espresso perfecte es concentren en 5 regles d’or. Els autèntics nombres de la perfecció són:
- 7 grams és la dosis de pols de cafè que s’ha d’utilizar per cada extracció
- 85/92 graus és la temperatura de l’aigua en la cafetera
- 9 són les atmosferas de presió correcta per erogar el cafè
- 30 segons és el temps total d’extracció. 5 de pre-infusió i 25 de sortida propiament dit
- 25 són els ml d’espresso en la tassa.
El resultat es pot veure a simple vista. Color negre intens i brillant, amb una crema amb ombres que van del marró clar al vermellós, d’un color semblant a l’ametlla torrada.
Problemes?
L’espresso sobre-extret: Pot dependre de la temperatura i/o pressió massa elevades, o d’un temps d’extracció excessivament llarg, moltes vegades provocats per una dosi de pols massa abundant o per un mòlt massa fi, que fan que el cafè surti lentament. Es reconeix per un color de la crema molt més fosca, amb una taca clara al centre.
L’espresso sub-extret: Es produeix per temperatura i/o pressió massa baixes o per un temps de preparació excessivament breu, moltes vegades a causa d’una dosi baixa de cafè o a un mòlt massa gruixut, que fan que la tassa s’ompli massa de pressa. També pot ser degut a utilitzar les tasses massa fredes. És reconeix pel color pàl·lid i la consistència més aviat aquosa de la crema.
Per últim afegim que les nostres màquines i el cafè en càpsula, estan programats per realitzar sempre un cafè espresso perfecte en la dosi exacte de cafè i pressió i temperatura d’extracció.
Cappuccino
Podem prearar un cappuccino excel·lent a casa, un cop es coneguem bé les quantitats correctes de vapor i escuma. I, naturalment, si tenim una màquina per espresso amb llança de vapor. Segurament, la part més complicada de la seva preparació és escriure’n bé el nom sense buscar-ho abans a internet perquè, com dèiem al principi de l’article, només cal seguir 4 passos correctament i a gaudir!
Un cappuccino correspon aproximadament a 150 ml de beguda, composta per un espresso (25-30 ml) + parts iguals de llet i crema de llet. Per preparar el millor cappuccino:
- Omplir una tercera part d’una gerra metàl·lica amb llet freda
- Accionar la sortida de vapor durant 2 segons per eliminar qualsevol residu d’aigua
- Submergir la punta de la llança de vapor a la llet i obrir la sortida de vapor.
- A mesura que l’escuma puja i el volum de la llet creix, baixar la gerra mantenint la punta sempre submergida i inclinant per aconseguir un remolí en la llet. No agitar.
- Continuar amb el vapor fins que la llet no arribi als 65 ° i el seu volum s’hagi doblat
- Per compactar l’escuma colpejar la base de la gerra sobre la superfície del pedrís
- Preparar un espresso en una tassa gran per cappuccino.
- Abocar la llet directament a la tassa, començant pel centre
- Accionar de nou la llança per eliminar qualsevol residu de llet
És important mantenir la llança del vaporitzador sempre neta per tal que el vapor pugui sortir de forma correcte i, evidentment, per raons higièniques.
Cafè amb la Moka
La Moka és un invent italià dels anys ’30. El seu nom ve de la ciutat de Mocha, al Iemen, famosa per la qualitat del seu cafè. Es compon d’un bullidor (part inferior), un filtre amb forma d’embut, un contenidor (part superior) dotat d’un segon filtre extraïble que se subjecta amb una protecció de goma. Tant la guarnició com el filtre extraïble s’han de substituir periòdicament. El contenidor superior disposa de la nansa i la tapa característiques.
El Cafè moKa és fàcil de preparar i produeix un cafè amb cos i ric en aromes. Al mercat es poden trobar moltes formes i estils diferents de cafeteres, però tot i que el disseny canviï, el principi de funcionament és el mateix: l’aigua continguda a la base s’escalfa, la pressió de vapor a 2 atmosferes l’empeny a través del cafè mòlt i … fet. Perquè el cafè moka surti perfecte, haurà d’estar mòlt no massa fina i posar-se a foc lent. No mantenir la moka sobre el foc massa temps. Els passos per una preparació professional són 7:
- Omplir la base amb aigua freda fins al nivell de la vàlvula i després col·locar el filtre.
- Omplir completament el filtre de cafè mòlt, però sense premsar la pols de cafè
- Assegurar que el filtre i la guarnició de goma estiguin al seu lloc. Cargolar del tot les dues parts de la moca.
- Col·locar la moka sobre el foc. Atenció: la flama ha de ser baixa.
- Treure la moca del foc després que el cafè pugi i comenci a bombollejar. Així s’extrauran només les parts més nobles del cafè.
- Barrejar el cafè amb una cullera abans d’abocar-les tasses
- Aclarir amb aigua calenta i deixar-la assecar del tot abans d’enroscar